くるみゆべし

思い出メモ

もち粉に砂糖・水飴・醤油などを混ぜた生地に刻んだくるみを練り込み、蒸し上げて四角く切り分ける。しっとりとした弾力のある食感と、醤油の香ばしさ、くるみのコクが特徴。福島・宮城（仙台）・山形などの代表的な土産・銘菓として定着している。

味のバリエーション

• ごま入り
• あん入り
• 黒糖生地

買うときのヒント

• 東北で「ゆべし」というと、柚子を使わずくるみを入れた四角い餅菓子を指すのが一般的で、西日本の柚子系ゆべしとは別物。
• 柚子の栽培が難しい東北の気候が、柚子からくるみへの置き換えの背景とされる。

東北各地の和菓子店・土産店・駅売店・通販で買える。福島には「三春ゆべし」など地域名を冠した商品もある。

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